Glossary entry (derived from question below)
Italian term or phrase:
gelato mantecato espresso
Russian translation:
свеже взбитое мороженое
Added to glossary by
Olga Fedorenko
Nov 19, 2012 22:00
11 yrs ago
2 viewers *
Italian term
Italy
Italian, Russian, English
Native in: Russian 
Works in: Italian to Russian, English to Russian, Russian to Italian
gelato mantecato espresso
Italian to Russian
Tech/Engineering
Cooking / Culinary
производство мороженого
Речь идет о курсах итальянской кухни, на которых учат технологиям производства мороженого.
Si apprenderanno così le tecniche per la realizzazione di gelati di frutta al latte e all’acqua (con metodo diretto a freddo e metodo indiretto a caldo), granite, cremolate, stracciatelle, variegature, inclusioni e gusti composti; gusti ottenuti per infusione a freddo e a caldo; produzione artigianale di yogurt e di yogurt gelato, gelato mantecato espresso,
Как перевести "gelato mantecato espresso"?
Заранее спасибо!
Si apprenderanno così le tecniche per la realizzazione di gelati di frutta al latte e all’acqua (con metodo diretto a freddo e metodo indiretto a caldo), granite, cremolate, stracciatelle, variegature, inclusioni e gusti composti; gusti ottenuti per infusione a freddo e a caldo; produzione artigianale di yogurt e di yogurt gelato, gelato mantecato espresso,
Как перевести "gelato mantecato espresso"?
Заранее спасибо!
Proposed translations
(Russian)
| 4 | свеже взбитое мороженое |
Rossinka
|
| 3 +1 | свежее домашнее мороженое (приготавливаемое традиционным способом взбивания) |
Natalia Makeeva
|
Proposed translations
10 hrs
Selected
свеже взбитое мороженое
Это не домашнее изготовление, то есть, mantecazione è un processo applicato a tutti i gelati.
http://it.wikipedia.org/wiki/Gelato
Gelato industriale ............... La mantecazione consente la trasformazione di una miscela liquida in gelato tramite l'azione del freddo, l'inclusione di aria, e la continua agitazione. I gelati "mantecati" vengono proposti al consumatore nel classico cono, in coppette o in coppe, e i principali tipi sono alla frutta (incluso il sorbetto), alle creme, allo zabaione e allo yogurt.
А вот машинка дл ятакого мороженого http://www.subito.it/attrezzature/macchina-per-il-gelato-man...
совсем не домашняя.
4 KudoZ points awarded for this answer.
Comment: "Спасибо!
При переводе добавила также "мягкое" мороженое."
+1
1 hr
Natalia Makeeva
Spain
Spain
Native in Russian
Spain
PhD RU language. FR>ES sworn translator
Native in: Russian , Spanish 
Works in: Spanish to Russian, French to Russian, Italian to Russian, and 4 more.
Related KudoZ points
:
20
свежее домашнее мороженое (приготавливаемое традиционным способом взбивания)
Процесс mantecazione - это взбивание смеси, из которой изготавливается мороженое. В первой ссылке это довольно подробно объясняется.
Il vero gelato è quello che si consuma in coppa o sul cono da passeggio. E un gelato mantecato. Con il processo della mantecazione si trasforma la miscela liquida in gelato, mediante raffreddamento sotto agitazione continua con inclusione di aria.
Мне кажется, здесь имеется в виду, что мороженое домашнего (а не фабричного) производства и изготавливается по традиционной итальянской технологии. По крайней мере, mantecato часто встречается именно в таком контексте.
DESCRIZIONE INTRODUTTIVA: dal 1993 a Vittorio Veneto, Re del Gelato si afferma da subito per vastità di scelta di gelati (tra gusti classici, innovativi, dietetici) e prodotti di pasticceria fredda e alta qualità frutto di decennale esperienza della famiglia Maset in Germania. Il leit motive dell'EVOLUZIONE NELLA TRADIZIONE porta nel 2012 all'introduzione in negozio di un corner dedicato al GELATO CREAM ESPRESSO e tutto il contorno di decorazione del gelato mantecato al momento!
Espresso - синоним al momento, т.е. готовится и сразу же подается/съедается.
Il vero gelato è quello che si consuma in coppa o sul cono da passeggio. E un gelato mantecato. Con il processo della mantecazione si trasforma la miscela liquida in gelato, mediante raffreddamento sotto agitazione continua con inclusione di aria.
Мне кажется, здесь имеется в виду, что мороженое домашнего (а не фабричного) производства и изготавливается по традиционной итальянской технологии. По крайней мере, mantecato часто встречается именно в таком контексте.
DESCRIZIONE INTRODUTTIVA: dal 1993 a Vittorio Veneto, Re del Gelato si afferma da subito per vastità di scelta di gelati (tra gusti classici, innovativi, dietetici) e prodotti di pasticceria fredda e alta qualità frutto di decennale esperienza della famiglia Maset in Germania. Il leit motive dell'EVOLUZIONE NELLA TRADIZIONE porta nel 2012 all'introduzione in negozio di un corner dedicato al GELATO CREAM ESPRESSO e tutto il contorno di decorazione del gelato mantecato al momento!
Espresso - синоним al momento, т.е. готовится и сразу же подается/съедается.
Example sentence:
http://www.fellernet.it/gelato/gelato.htm
http://www.vittoriovenetopiu.com/negozio.aspx?n=redelgelato
Reference:
Peer comment(s):
| agree |
P.L.F. Persio
: altro link utile: http://www.ilgelatoartigianale.info/Sei_un_gelatiere/La_scel...
8 hrs
|
|
Grazie!
|
Discussion
http://www.unigel.ru/articles/myagkoe_morozhenoe/
http://donbass-taylor.com.ua/tehnicheskaja_instrukcija.html
Батч-фризер – используется для фрезерования смеси, путем одновременного перемешивания, насыщения воздухом и замораживания, превращая ее в мороженое.
http://www.icecreamgroup.com.ua/batch-freezers.html
Хотя не знаю, насколько можно доверять такому переводу, где вместо "заморозки" стоит "фрезерование" :)))
http://www.latteriaugolini.com/
http://www.travelstales.it/2012/01/11/lait-ottima-gelateria-...
http://gelatomatic.it/distributore-gelato-artigianale.php
Перевод Росинки, похоже, самый подходящий (только "взбитое" мне не очень нравится, но это мои проблемы)
Т.е. принцип действия: взбивание и охлаждение (об этом уже писала Rossinka). Вот что пишут здесь: http://cucina.corriere.it/scuola-di-cucina/gelati-e-sorbetti...
Per quanto riguarda le modalità e i tempi, seguite le istruzioni allegate alla macchina; è tuttavia preferibile lasciare mantecare la miscela un paio di minuti in più anziché per un tempo leggermente inferiore: la temperatura del gelato estratto dovrebbe essere di circa –8 °C. Una volta terminato il processo di mantecatura, dovrete lasciar rassodare il gelato in congelatore finché raggiungerà la temperatura di –12/–14 °C (se deve essere utilizzato immediatamente), oppure di –20 °C (se desiderate conservarlo).
Возникает и вопрос: а зачем на курсах итальянской кухни учить делать мягкое мороженое экспресс-методом?
Действительно, лучше всего спросить у клиента, что имеется ввиду.
Я подумала, что речь идет о мягком мороженом, потому что, согласно логике, в тексте было все: и мороженое на водяной и молочной основе, и граниты, и кремолаты. Вот я подумала, что здесь идет противопоставление другим видам мороженого: мягкое мороженое.
Естественно, жду пояснений клиента. НО клиент, как всегда, медлит... (Тот, кто непосредственно дает работу, редко когда разбирается в технической стороне вопроса).
P.S. Если уж вести дискуссию только на основе достоверных источников, то Википедию - в топку :)
На итальянских сайтах нашла:
http://www.maestrigelatieri.info/manuale/it/5 CAPITOLO IL MA...
и
"Il vero gelato è quello che si consuma in coppa o sul cono da passeggio. E un gelato mantecato. Con il processo della mantecazione si trasforma la miscela liquida in gelato, mediante raffreddamento sotto agitazione continua con inclusione di aria."
Т.е. получается, что это классическое мороженое, но изготовленное экспресс-методом?
Мягким называют мороженое, подаваемое взбитым и охлаждённым без закаливания (процесс, в результате которого кремообразная масса превращается в твёрдое мороженое). Его температура - 4-6С. Производят такой продукт, как правило, из уже готовой смеси, сухой или сгущённой, которая быстро разводится в воде до необходимой консистенции. Затем смесь взбивается в специальных аппаратах, называемых фризерами. В результате этого процесса молочная смесь, превращается в кремообразную массу с температурой - 4-6С. Во фризере смесь одновременно взбивается и насыщается воздухом. В зависимости от рецептуры изготовления и количества воздуха, подаваемого в смесь, можно увеличить объём массы (взбитость) на 50-100%.
http://bishelp.ru/svoe_delo/org/oborud/moroz.php
Согласна с мыслью о том, что "домашнее" можно убрать (во всем остальном не вижу большой разницы между двумя вариантами). Тем не менее, если подчеркивается, что gelato приготовлено способом mantecato, то его, скорее всего, не покупают в коробке в супермаркете, а продают в традиционных кафе-мороженых...