Mehl, Ei, klein bisschen Öl... Grundzutaten für die Basis, den Mürbeteig. Da fehlt noch wirklich kalte Butter. Damit die nicht unter den Händen zerläuft und sich das Mehl mit dem Fett fest vermischt. Dann wird der Teig brandig, das bedeutet rissig. Es soll keine homogene Masse geben.

По поводу холодного масла – если оно подтает, тесто получится слишком клейким и не будет поддаваться дальнейшей обработке, возникнет желание добавить муки, и именно в этом случае:


в таком случае тесто утратит эластичность, станет слишком плотным (при раскатывании будет крошиться) и при выпечке может пригореть.


Может пригореть, т.к. из-за слишком плотной консистенции (много муки, которую «съело» подтаявшее сл. масло) тесто внутри изделия будет выпекаться медленнее, возникает желание подержать выпечку подольше в духовке, чтобы оно пропеклось. И даже если это получится, то наружный слой практически неизбежно пригорит.

По-моему, зд. Brandig вполне перекликается с «может пригореть».

Synonyme für: rissig

Bedeutung: unelastisch
[Adjektiv]
hart, inflexibel, mürbe, rissig, zerbrechlich, spröde
http://synonyme.woxikon.de/synonyme/rissig.php

Der Mürbeteig ist ein Knetteig, den man nur mit kalten Händen zubereiten soll. Denn Mürbeteig nimmt Wärme übel. Er wird klebrig und weich - auch „brandig“ genannt – und dann ist er auch nicht mehr mit zusätzlichem Mehl zu retten.
http://www.rezepte-nachkochen.de/grundteig.php

Die Zutaten dürfen nicht zu stark geknetet werden, sondern nur locker vermischt. Vor der weiteren Verarbeitung wird er meist gekühlt. Sind die Zutaten zu warm oder wird zu lange geknetet, wird der Teig brandig und reißt beim Ausrollen.
http://backstube-wuensche.de/?page=unsere-backwaren&view=40

Zuerst wird Fett je nach Rezept mit Zucker, Ei und Gewürzen, die möglichst kühl sind, gründlich vermischt. Die Masse wird vorsichtig mit dem Mehl verknetet. Mürbeteige, besonders mit hohem Fettanteil, sind anfällig: Sie werden leicht brandig
http://de.wikipedia.org/wiki/Mürbeteig

Zutaten sollten gut gekühlt sein, sonst wird der Teig brandig (brüchig). Butter in kleine Stücke schneiden und auf dem Mehl, welches auf der sauberen Arbeitsfläche angehäuft wurde, verteilen. Nun mit 2 Teigkarten die Zuaten hacken, bis sie sich vermischt haben. Die anderen Zutaten dazugeben und schnell verarbeiten. Wir er mit den Händen zu lange geknetet, wird er warm und es bildet sich ein Klebergerüst, das Ergebnis wird zäh (brandig). Auch mit den Knethaken des Handrührgeräts lässt er sich schnell zubereiten. Danach 30 Minuten abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
http://www.seling-stoll.de/mürbeteig.aspx

Sind die Zutaten zu warm oder wird zu lange geknetet, wird der Teig brandig und reißt beim Ausrollen. Kommt Flüssigkeit mit dem Mehl in Verbindung, ohne vorher mit dem Fett verbunden zu sein, wird der Teig zäh.
http://www.steinofen-baeckerei.de/Teige.32.html

"Wie gelingt der Mürbteig am besten" ?
Dazu gibt es zwei wichtig Dinge zu beachten:

Ersten - Die Butter für den Mürbteig sollte gut gekühlt sein. Bei einem zu weichen Fett wird nämlich der Teig "brandig" d.h. er bröckelt und lässt sich später dann nicht mehr ausrollen.

Zweitens - Der Teig darf nur so kurz wie möglich geknetet werden, denn bei zu langem kneten wird der Teig "zäh" und zieht sich dadurch beim ausrollen immer wieder zusammen.
http://www.antenne.de/radio/radio/artikel/128873/Weihnachtsp...

Песочное тесто нельзя месить слишком долго, иначе оно станет плотным и жестким.
http://allsweet.net/index.php?dir=tips&page=012

И еще, тесто не нужно долго месить, иначе масло растает, тесто вберет в себя больше муки и готовое изделие получится более жестким.
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=85-recept-Rublenoe-testo-d...

Основная ошибка в приготовлении песочного теста состоит в том, что его иногда слишком долго вымешивают. Такое тесто может пригорать. Чтобы этого не произошло, в песочное тесто примешивают яичный белок.

…Месить тесто следует не слишком долго, иначе масло расплавится и тесто станет ломким. Сформовать шар.
http://www.mydiet.ru/\2007\1\md932.htm

Тесто должно получиться гладким и матовым, если оно начинает блестеть, это означает, что масло расплавилось. Такое тесто крошится и плохо раскатывается. В этом случае тесто нужно охладить.
http://www.kulina.ru/articles/rec/blyuda_iz_testa/vidy_testa...

мой вариант перевода:

в таком случае тесто утратит эластичность, станет слишком плотным (при раскатывании будет крошиться) и при выпечке может пригореть.

Информацию в скобках можно убрать.
Этот перевод не дословный, но поверьте он соответствует «правде» о песочном тесте. Сама пеку уже очень давно.