墩板 是菜/案板（chopping board/kitchen board）的一种，一般是专业厨师用，下方以墩支撑，比较牢靠。此处可能是用在比较大的饭店内，因为有墩板领班，即有一班人专门负责摘菜切菜配菜并且还有一领班。建议：

墩板领班= (dish) pre-cooking foreman/captain/supervisor...

以下供参考
海宁三把刀
刀至肉成薄片,后段斩骨无痕,削铁如泥,适用菜馆酒家;另一种是家庭用菜刀,刀口略呈弓形,中段微凸,在稍有凹陷的墩板上也能运用自如。据说这种厨刀最早传入京城的媒介是海宁陈家(陈元龙世家),因为盐官陈家大官满京城。他们回故乡把地方特产厨...
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刀墩架
叫足,后两足较前两足高出,上置横木,开有插刀用的槽,四足上下各用十字枨连接,上置墩板,下放水盆,是民间厨房常见的家具之一。...
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酥炸嫩鸡
海鲜酱1碟 【制作过程】 1、先斩下鸡头颈、爪、翅,把鸡腿、鸡脯分割成4块,开鸡肉拆出鸡骨,皮朝下平放墩板上,在肉面上剞十字花刀纹,刀深为鸡肉的一半,撒上盐与胡椒粉。 2、鸡蛋磕在碗内,加糯米粉与干淀粉、酱油拌成稀糊,放入鸡...
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蚝油豆腐
草菇老抽2克,黄酒3克,胡椒粉0.2克,糖2克,味精1克,生粉3克,麻油2克,清油25克。 [操作程序] 1.豆腐平放在墩板上,切成1厘米x 6厘米x 10厘米的大片,共4片。 2.锅烧热,入清油,放入豆腐煎一下倒入漏勺中沥油。锅中放蚝油、胡...
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